蜂蜜的顏色主要受「花種」與「存放時間」影響

淡色蜜（淺黃、淺琥珀）：
* 代表： 荔枝蜜、百花蜜。
* 風味： 香氣清雅、微帶果酸，口感較清爽。
深色蜜（深琥珀、紅褐）：
* 代表： 龍眼蜜
* 風味： 味道濃郁厚實
* 營養： 通常含有較高比例的礦物質（如鐵、錳）與抗氧化物質。

隨存放時間增加，糖分與氨基酸產生「梅納反應」，顏色會自然變深、轉褐。